[K-VIBE] 신종근의 'K-리큐르' 이야기…연꽃과 잎으로 빚은 술
[K-VIBE] 신종근의 'K-리큐르' 이야기…연꽃과 잎으로 빚은 술
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[※ 편집자 주 = 한국국제교류재단(KF)의 지난해 발표에 따르면 세계 한류 팬은 약 2억2천5백만명에 육박한다고 합니다. 또한 시간과 공간의 제약을 초월해 지구 반대편과 동시에 소통하는 '디지털 실크로드' 시대도 열리고 있습니다. 바야흐로 '한류 4.0'의 시대입니다. 연합뉴스 동포·다문화부 K컬처팀은 독자 여러분께 새로운 시선으로 한국 문화와 K컬처를 바라보는 데 도움이 되고자 전문가 칼럼 시리즈를 준비했습니다. 시리즈는 주간으로 게재하며 영문 한류 뉴스 사이트 K바이브에서도 영문으로 보실 수 있습니다.]
피향정 연꽃 연합뉴스 자료사진
아름다운 연(蓮)꽃은 대체엠세이퍼
로 6월부터 9월 사이에 볼 수 있다. 연꽃은 맑은 물이든 흙탕물이든 가리지 않고 맑고 환하게 핀다. 불교에서는 이처럼 연꽃이 속세의 더러움 속에서 꽃을 피우게 한 사실을 강조한다. 더러움에 물들지 않고 힘든 환경에서도 깨달음을 얻을 수 있다는 불교의 가르침이다.
연꽃은 불교와 연관성이 깊다.
꽃은 흙 속에 묻혀서도 싹이전매제한
트고 다시 꽃을 피우는 특징을 가지고 있는데, 이는 불교의 윤회와 깨달음을 상징한다.
또 연꽃 속에서 태어난다는 것은 불교에서 서방정토에 왕생해 영생을 얻는 것을 의미한다. 그래서 연꽃은 부처님을 직접 상징하기도 하고, 부처님의 가르침과 제자를 가리키기도 한다.
그래서 불교 미술에서는 부처님이나 보살이 연꽃 위에 앉아 반납기
있는 모습을 자주 묘사한다.
또한 부처님오신날에 다는 연꽃 모양의 연등은 부처님의 가르침을 상징한다.
종류도 수련, 백련, 홍련, 가시연, 왜개연, 노랑어리연, 흰 어리면 등 다양하다.
우리 술 중에는 연을 재료로 만든 술이 많다. 연꽃은 당연하고 연잎, 연자(蓮子), 연근(蓮根) 등 연의 각 부위가 모바꿔드림론
두 이용될 정도로 쓰임새가 다양하다.
연엽주(蓮葉酒·연잎술)는 한여름에 피는 연잎을 술에 넣어 빚는 계절주다. 우리나라에서는 1천500여년 전부터 연엽주를 빚었다고는 하나 확실하지는 않고 적어도 400∼500년 전부터 빚어온 것은 확실하다.
산림경제(山林經濟), 증보산림경제(增補山林經濟), 고사십이집(攷事十二集), 규합총스포티지 월29만원
서(閨閤叢書), 임원경제지(林園經濟志), 양주방(釀酒方), 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理制法) 등 조선 중기 이후의 문헌 속에 연엽주 주방문이 많이 기록된 것을 보면 연엽주는 조선시대의 인기 있는 술로 자리를 확실하게 잡고 있는 것으로 보인다.
아산 연엽주 사진 출처 여름휴가 유급
: 제조사 홈페이지
연엽주 중 가장 유명한 것은 아산연엽주(牙山蓮葉酒)다.
충남 아산시 송악면의 외암민속마을은 약 400년 전 조선 후기의 학자 외암 이간(1677∼1727)의 생가를 중심으로 조성된 예안 이씨 집성촌이 만드는 술이다. 이후 외암 이간의 후손이자 조선 말엽 이조참판신용불량자영세민전세자금대출
을 지냈던 퇴호 이정렬은 퇴임 후 고종 임금의 하사금으로 집을 지었는데 후에 참판 댁(현재 국가민속문화재 제195호)이라 불렸다.
아산연엽주는 이 참판 댁에서 5대째 내려오는 가양주다. 원래 가양주는 종가에서 제사용, 손님 접대용으로 빚지만, 이 술은 오로지 제사용으로만 빚었다.
1980년대 정부의 민속주 개발정책 추진에신한카드자동차할부금리
따라 1990년 6월에 주류 제조면허를 취득했지만, 대량생산 체제로 변환하지 않고 전통 방식을 고수했다. 그러다 보니 생산량이 한정돼 오로지 참판 댁에서만 구매할 수 있어 더더욱 귀한 술이다.
예안 이씨 이원집이 개발한 연엽주 양조법은 그가 쓴 치농(治農)이라는 요리책에 기록돼 있는데, 연엽주는 고종 임금의 수라상에 진상된 전국의 70개연말정산통신요금
술 중에서 채택된 술이다.
외암 이간의 8대 종손 이득선 씨와 종부 최황규 씨가 1990년 충청남도 무형문화재 제11호로 지정돼 아산연엽주를 전승 중이다.
현재 최씨의 큰며느리 이은주 씨와 둘째 며느리 이효숙 씨가 아산연엽주의 공식 이수자가 돼 180여년의 전통을 이어가고 있다.
술을 만드는 모든 재료토지담보대출한도
를 현지에서 직접 생산해 담그는데, 물은 외암리의 맑은 물을 이용하는 점이 특징이다. 직접 재배한 연잎과 뒷산의 솔잎을 따서 쓰고 누룩도 손수 만들어 연엽주를 빚고 있다.
충남 당진시 신평면에서 1933년에 설립돼 3대째 백련으로 술을 빚고 있는 신평양조장은 100년 역사를 눈앞에 두고 있다.
1대 김순식 대표에 이어 2대 김용세 대표는 백련을 술에 접목하는 방법을 10여년에 걸쳐 연구했다. 그 결과 '백련막걸리'를 개발했고 2018년에는 주류(연잎주) 부문의 식품명인으로 선정됐다.
신평양조장 생산주 사진 출처 : 제조사 홈페이지. (왼쪽부터) 백련막걸리 스노우, 백련막걸리 생 미스트, 백련막걸리 살균 미스트, 백련 맑은술
현재는 3대 김동교 대표가 가업을 이어 운영하고 있다. 김 대표는 젊은 감성을 겨냥해 기존 페트병보다 원가가 3배 더 높은 유리병을 도입하고 또 화가인 어머니와 누나의 도움으로 패키지와 로고 등 디자인을 새롭게 했다.
술에 들어가는 연잎은 모두 신평면에 있는 흥국사에서 자란 것만 쓴다. 흥국사는 독실한 불교 신자던 1대 김순식 대표가 1950년대에 건물과 토지를 기부해 지어진 절이다.
현재 페트병에 담긴 일반 막걸리 백련 스노우와 유리병의 프리미엄 제품인 백련막걸리 미스트와 살균 막걸리, 생막걸리를 생산하고 있다. 그리고 백련맑은술이라는 약주도 생산 중이다.
서울에서도 연엽주를 생산하는 곳이 있다.
잠실에서 연엽주를 빚는 드렁큰 플로리스트다.
드렁크 플로리스트 생산주 사진 출처 : 제조사 홈페이지. (왼쪽부터) 유산균 막걸리, 연잎 막걸리, 서울 연엽주
원예를 전공하고 플로리스트와 식물 육종 분야 일을 30여년간 한 김윤미 대표는 외할머니가 만드셨던 연엽주를 재현하고 싶었다. 그는 곧바로 양조의 길에 뛰어들어 2022년에 양조장 허가를 내고 2024년부터 본격 생산에 들어갔다.
잠실에 위치한 양조장은 1층은 양조장 겸 판매장이고 2층은 술을 마실 수 있는 주점으로 구성돼 있다.
경기도에 있는 농장에서 연잎을 공급받아 현재 약주인 서울 연엽주(15도)와 탁주인 유산균 막걸리(5도), 연잎 막걸리(5도) 등 3종을 만들고 있다.
역사는 짧지만 나름대로 연엽주의 전통을 이어가고 있는 곳이다.
연꽃이 한창 피기 시작할 때다.
연엽주를 마시며 연꽃의 아름다움을 감상하는 풍류를 즐길 시간이다. 언제나 그렇듯이 자연이 주는 선물은 늘 그 이상의 감흥을 안긴다.
신종근 전통주 칼럼니스트
▲ 전시기획자 ▲ 저서 '우리술! 어디까지 마셔봤니?' ▲ '미술과 술' 칼럼니스트
<정리 : 이세영 기자>
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